Кава
Кава — напій, що виготовляється з смаженого насіння (зерен) декількох видів рослин, які належать до роду Кави (Coffea) родини Маренові (Rubiaceae).
Налічується більше 90 видів рослин, які належать до роду кави (Coffea).
Існує два основних використовуються в промислових масштабах види кавових дерев і, відповідно, зерен, одержуваних з плодів цих дерев: Coffea arabica L. — арабіка і Coffea canephora Pierre ex Froehn., або робуста, яку іноді називають конголезькою кави. На ці два види припадає за різними оцінками до 98 % виробленого кави. Цей обсяг розподіляється в співвідношенні 70 % — арабіка, 30 % — робуста. На інші види кави припадає лише 2 % світового виробництва.
Наиболее распространённый сорт кофе, арабика, произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Зёрна, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы «S» линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.
Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика, и произрастает примерно от 0 до 600 м над уровнем моря, прежде всего — в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зёрна имеют округлую форму, цвет — от светло-коричневого до серовато-зелёного.
Робуста зазвичай вважається менш вишуканим кави з точки зору аромату. У той же час вона містить більше кофеїну, а також часто використовується в еспрессо-сумішах, що дозволяє домагатися більш якісної кавової пінки і здешевлює суміш.
Інші сорти, наприклад, ліберіка і ексцельса, не мають промислового значення. Виготовляється в Азії (Індонезія, Філіппіни, південна Індія) сорт «Копі Лювак» або «Капі Аламид», є найдорожчим кави (близько 750 рублів за чашку), оскільки для правильного приготування повинен пройти харчовий ланцюжок, що включає шлунково-кишковий тракт мусанга, або азіатської пальмової сивет (Paradoxurus hermaphroditus) — невеликого звірка сімейства виверровых. Без останнього ланки смак і аромат цієї кави досить посередні.
Нещодавно з'явився і більш дешевий (у 10 разів) аналог Копі Лювак, «Monkey Coffee» (Манки Кави), з тайваньських плантацій на схилах Формозскіх гір, з такою ж складною ланцюжком обробки сирих зерен.
Налічується більше 90 видів рослин, які належать до роду кави (Coffea).
Існує два основних використовуються в промислових масштабах види кавових дерев і, відповідно, зерен, одержуваних з плодів цих дерев: Coffea arabica L. — арабіка і Coffea canephora Pierre ex Froehn., або робуста, яку іноді називають конголезькою кави. На ці два види припадає за різними оцінками до 98 % виробленого кави. Цей обсяг розподіляється в співвідношенні 70 % — арабіка, 30 % — робуста. На інші види кави припадає лише 2 % світового виробництва.
Наиболее распространённый сорт кофе, арабика, произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Зёрна, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы «S» линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.
Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика, и произрастает примерно от 0 до 600 м над уровнем моря, прежде всего — в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зёрна имеют округлую форму, цвет — от светло-коричневого до серовато-зелёного.
Робуста зазвичай вважається менш вишуканим кави з точки зору аромату. У той же час вона містить більше кофеїну, а також часто використовується в еспрессо-сумішах, що дозволяє домагатися більш якісної кавової пінки і здешевлює суміш.
Інші сорти, наприклад, ліберіка і ексцельса, не мають промислового значення. Виготовляється в Азії (Індонезія, Філіппіни, південна Індія) сорт «Копі Лювак» або «Капі Аламид», є найдорожчим кави (близько 750 рублів за чашку), оскільки для правильного приготування повинен пройти харчовий ланцюжок, що включає шлунково-кишковий тракт мусанга, або азіатської пальмової сивет (Paradoxurus hermaphroditus) — невеликого звірка сімейства виверровых. Без останнього ланки смак і аромат цієї кави досить посередні.
Нещодавно з'явився і більш дешевий (у 10 разів) аналог Копі Лювак, «Monkey Coffee» (Манки Кави), з тайваньських плантацій на схилах Формозскіх гір, з такою ж складною ланцюжком обробки сирих зерен.
